Los 8 mejores lugares para comer Buffalo Wings en Buffalo

Por Alana Pedalino

Como trasplantado a Buffalo, no entendía todo el alboroto sobre las alitas homónimas de esta ciudad antes de mudarme aquí en 2019. Desde entonces, he comido muchas (¡muchas!) alitas y lo entiendo. Las alas de búfalo, con su feroz orgullo local y muchas variaciones, realmente golpean de manera diferente aquí. Pero, ¿qué hace que un ala de pollo sea un ala de búfalo? En general, el proceso implica hornear o freír un lote de alitas hasta que estén crujientes y doradas, luego agregarlas a un tazón de Frank's RedHot con pimienta y mantequilla derretida. Mézclalos y listo: tus alitas Buffalo están listas para comer con apio y aderezo de queso azul al lado. (Nunca rancho. ¡Nunca!)

A pesar de estos parámetros, que son seguidos por casi todos los devotos del ala Buffalo, el ala Buffalo original en realidad tenía una salsa a base de tomate. Estas alas comenzaron con un recubrimiento especial sazonado. Después de emerger doradas de una tina de aceite súper caliente, las alitas se untaron con salsa mumbo dulce y picante (un alimento básico de DC a través de Chicago, típicamente compuesto de pasta de tomate, azúcar, vinagre y pimienta de cayena). Estas alitas fueron inventadas por John Young, un restaurador negro que sirvió su versión años antes que Anchor Bar, el establecimiento al que a menudo se le atribuye la invención del ala Buffalo. (El restaurante de Young, Wings N' Things, cerró desde entonces, pero su hija, Lina Brown-Young, todavía abre ventanas emergentes dos veces al mes en el histórico Broadway Market; consulte la página de Facebook con anticipación).

Mientras que las alitas de Young establecen el listón para el sabor, el ala de búfalo de hoy en día cae en un espectro de picante que va desde dulce y suave hasta "¿Por qué hace tanto calor aquí?" Algunos restaurantes ofrecen opciones tanto para el nivel de picor como para la salsa, u ofrecen la opción de mezclar y combinar salsas, así que sea específico si desea alitas calientes regulares en lugar de, por ejemplo, alitas cajún picantes. Aunque todos los restaurantes de esta lista tienen su versión de un clásico Buffalo Wing, también sirven tomas inspiradas que han atraído una obsesión de culto y opiniones muy fuertes. Si hablas con un local, probablemente te dirá que su lugar favorito es la mejor versión de la ciudad, pero estoy aquí para decirte que no existe un solo ala para gobernarlos a todos.

Los ocho restaurantes de esta lista se toman una licencia creativa con su enfoque del clásico Buffalo Wing, lo cual tiene mucho sentido. Si has dominado el ala clásica, te has ganado el derecho de allanar nuevos caminos hacia la gloria del ala.

Múltiples localizaciones

En Duff's, la regla general es que "medio" es caliente, "medio caliente" es muy caliente y "caliente" es muy, muy caliente. Esta escala de calor se explica amablemente en la parte superior del menú, para que no se queme la lengua. Si pides Super Hot Sauce y eso no es suficiente, sigue adelante y pide tus alitas con Death Sauce. Entonces, bueno, buena suerte.

Louise Duffney abrió esta taberna de esquina en 1946, originalmente como Sheridan Patio y más tarde como Duff's Cocktail Lounge. Las alitas ni siquiera se sirvieron hasta 1969, pero una vez que se sirvieron, la gente no podía dejar de pedirlas. Cuando la taberna debía cambiar de nombre en 1985, había una elección obvia: Duff's Famous Wings. Hoy, Duff's se ha convertido en una mini cadena de seis restaurantes en el oeste de Nueva York y Texas. El restaurante es conocido por sus alitas Buffalo extra picantes y extra picantes, incluidas las famosas alas Death Sauce.

Las alas de Death Sauce no encienden tu paladar inmediatamente; el calor comienza como un calor radiante en la lengua. Es cuando intentas reducir el calor con una cerveza, como la Wingman IPA de Duff, que se te enciende la boca. Tienes que admirar la estrategia comercial aquí. Simplemente seguirás bebiendo más cerveza y pidiendo más papas fritas de Duff para salir de tu miseria, pero en cambio tu cara se pondrá roja, tu nariz se empapará de sudor y el calor aún no se irá. La única cura para Death Sauce es más queso azul casero de Duff. Pídele a tu servidor un par de esos pequeños contenedores.

Orden : 10 alitas de pollo regulares, una jarra de cerveza, papas fritas y, si te atreves, cinco alitas regulares de Death Sauce para una experiencia única en la vida. Más dos contenedores de queso azul al lado.

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145 Allen St., Búfalo

Bon Appétit nombró a Gabriel's Gate como la opción favorita para las alitas en 2018. Cinco años después, este lugar sigue siendo el campeón de las alitas que son jugosas, crujientes y picantes en todos los lugares correctos. El ambiente en Gabriel's, propiedad de los hermanos Bill y John Hall, recuerda su época como tienda de antigüedades y, antes de eso, como casa adosada de la década de 1860. Las cabezas de animales montadas se alinean en las paredes, el techo de hojalata se remonta a la época en que se construyó, y los asientos de los bancos y otros artículos de la iglesia recuperados, como las vidrieras, son los reyes.

En Gabe's, "caliente" es tan caliente como quieres que sea, y (probablemente) no te hará llorar. La consistencia de estas alitas es excelente, y muchos lugareños lo dirigirán aquí si pide las mejores alitas en Buffalo. No conozco a nadie que no quiera ir a casa de Gabriel cuando alguien sugiere una noche de alitas. El rockero indie Soccer Mommy incluso visitó durante una gira en Buffalo; cuando anunció esto en un lugar repleto, fue recibida con aplausos.

Si las alas no son suficientes para atraerlo, el restaurante está ubicado en el vecindario lleno de historia de Allentown. El autor del Gran Gatsby, F. Scott Fitzgerald, vivió a la vuelta de la esquina durante varios años, el vecindario presenta un crisol de estilos arquitectónicos históricos y cerca hay dos parques diseñados por Frederick Law Olmsted. (Olmsted es el hombre detrás del Central Park de Nueva York). El presidente Theodore Roosevelt también asumió el cargo a menos de media milla de Gabe's después del asesinato del presidente William McKinley. Todo eso y las alas son de primera categoría.

Orden: Una sola orden de alitas picantes (10), queso azul extra, sopa de cebolla francesa y un Labatt Blue para acompañarlo.

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73 Hamburg St., Búfalo

Cuando entre a Gene McCarthy's, tendrá la sensación de que no ha cambiado mucho en el cálido espacio con paneles de madera desde que abrió en 1963, de una manera buena y acogedora. Gene McCarthy's es un pub ubicado junto a las vías del tren en Old First Ward, históricamente irlandés y de clase trabajadora. En el verano, Gene McCarthy's tiene un patio que es ideal para salidas en clima cálido, donde podrá oler los Cheerios que se producen en la fábrica cercana de General Mills.

Las alitas del mismo nombre McCarthy son deliciosas, mezcladas con una rica combinación de salsa barbacoa y queso azul y cubiertas con más queso azul desmenuzado. Pero mi pedido favorito aquí es un plato de alitas Sheffield. Se sazonan con un sabroso aliño seco al estilo cajún con una cantidad no revelada de hierbas y especias. Estas alitas con costra de hierbas se comen mejor en el siguiente orden: la piel exterior primero, sin sumergirlas en la salsa. Luego sumerja la carne interior húmeda en el queso azul. Repite hasta que te quedes sin alitas o queso azul.

El pub fue fundado por el difunto Gene McCarthy, quien no se retiró de su papel de propietario (y, a menudo, de cantinero) hasta 2006, cuando tenía 80 años. Hoy, Bill Metzger y Matt Conron son dueños del pub y de la Old First Ward Brewing Company que está adjunta. El negocio de la elaboración de cerveza y Gene McCarthy's operan en un espacio conectado, por lo que cuando vaya a Gene's por alitas, puede (y debe) pedir una cerveza o una cerveza casera.

Orden : 10 alitas Sheffield y una cerveza Old First Ward Brewing Company. Compre también un growler de 1 cuarto de galón de su cerveza favorita para llevar a casa. (Mis go-tos son Razzsputin y la maltosa Red Clover Irish Ale).

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2134 Séneca St., Búfalo

¿Tú, como yo, crees que la parte inferior crujiente de un muslo es la mejor parte de un ala? Si es así, los de Blackthorn tendrán tu corazón. Aquí solo puede obtener dos tipos de alitas: tradicional o estilo South Buffalo, por lo que es un excelente lugar para traer a ese amigo que se siente abrumado por demasiadas opciones. Las alitas South Buffalo tienen un sabor a nuez similar a la canela y no se parecen al perfil de las típicas alitas picantes. El calor es moderado, intercambiado por un sabor cálido con un toque de clavo.

Blackthorn existe desde finales de la década de 1970, aunque en ese entonces se llamaba Early Times. Su nombre actual proviene del Blackthorn Club, una organización fraternal y club social que data de 1917 y promueve la herencia irlandesa. Hoy, es propiedad de los cuñados Patrick Lalley y Hugger Adymy. Los Lalley tienen vínculos con Blackthorn desde la década de 1990, cuando el difunto hermano de Patrick, Kevin, se convirtió en propietario del negocio y cultivó su ambiente acogedor.

Si bien el ambiente cálido es vital para la experiencia de Blackthorn, la principal atracción son, por supuesto, las magníficas alas. Las alitas de pollo tradicionales en el Blackthorn son lo que yo llamo "Ricitos de oro": sin demasiada salsa ni demasiadas especias, en su punto justo. Si bien prefiero comer las alas de South Buffalo tal como están, recomiendo sumergir algunas de las alas tradicionales en la salsa casera de queso azul de Blackthorn. Además de las alitas, el Blackthorn tiene muy buenos aperitivos que valen su tiempo y dinero. Los pimientos de plátano rellenos son una cosa aquí en Buffalo, y los rellenos de cuatro quesos en Blackthorn son excelentes. También lo son los tomates fritos rellenos de queso azul del restaurante, los tater tots caseros de jalapeño y queso cheddar y casi todas las sopas. Tome asiento en el patio climatizado, en la hermosa barra de madera o junto a la chimenea, y disfrute.

Orden: Una sola orden de South Buffalo Wings (10), tater tots de jalapeño y queso cheddar o pimientos de plátano rellenos, y una Big Ditch Hayburner o una cerveza roja irlandesa.

474 Abbot Rd., Búfalo

Doc Sullivan's está en el corredor de herencia irlandesa de South Buffalo, ubicado a un par de minutos de Blackthorn. Las paredes están decoradas con odas a la clase trabajadora, incluidas fotografías de trabajadores de barcos y una placa en honor al capítulo local del sindicato de trabajadores del hierro ubicado en la ciudad adyacente de West Seneca.

Hay dos alas de distinción en Doc's. Primero están las alitas de res. Estas alitas se inspiran, y su nombre, en un clásico sándwich de rosbif del oeste de Nueva York en un rollo kummelweck (cubierto con sal y semillas de alcaravea). Bañadas en una salsa cremosa de rábano picante blanco y espolvoreadas con semillas de alcaravea, las alitas de res tienen una patada inmediata en la nariz antes de que las muerdas. Y una vez que lo hagas, las encontrarás suaves y absolutamente deliciosas.

En segundo lugar están las alas Smitty, que son el giro de Doc en el ala Buffalo tradicional. Las alas de Smitty vienen calientes, medianas o suaves, y es seguro decir que tienen influencia en estas partes. La salsa es una mezcla de mantequilla y muchas especias calientes. No Frank's sobre estos chicos malos, aunque las especias oscuras los hacen parecer como si estuvieran rociados con la mezcla familiar de alitas. En cuanto al calor, las alas de Smitty permanecen en la lengua, pero no con la intensidad de las alas de Duff. En Doc's, la barra es grande, los televisores abundan para una visualización óptima de los juegos de Sabres y Bills y el queso azul casero tiene una textura batida y un sabor cremoso. Además, las alas están muy calientes y frescas. ¿Qué más se puede pedir, además de una victoria de los Bills en el Super Bowl?

Orden: Una sola orden de alitas Smitty (10), una sola orden de res con alitas weck (10) y una cerveza local, como la Old Neighborhood Irish Red Ale de Resurgence Brewing Company.

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1104 Elmwood Ave, Búfalo

Cole's es en gran medida un bar para la multitud de Buffalo State, ubicado a un paso de la escuela. Las alitas picantes de Cole's son enormes y vienen mezcladas con la clásica salsa Buffalo. La salsa está "en el lado más seco de lo jugoso", como los describe un amigo mío conocedor de alitas, y hay armonía en la proporción de salsa a carne. Hay un poco de nitidez, pero no es el punto focal aquí.

Cuando entres, notarás rock indie de mediados de la década de 2010 a todo volumen en los parlantes y una variedad ecléctica de banderines universitarios antiguos que cubren las paredes, entre otras cosas aleatorias. (Piense: un bote de tamaño natural, candelabros de catedral, grifos de cerveza retirados como decoración). Pero este lugar tiene una historia permanente en Buffalo. Fue establecido por el homónimo Herb Cole en 1934 y fue el primer bar de Buffalo en recibir una licencia después del final de la Prohibición. Cole's fue comprado a principios de los años 70 por David Shatzal Sr., el hijo del dueño de un bar de la cercana Lackawanna, Nueva York. Ahora, el bar es propiedad de su nieto, Mike.

Si está buscando algo más que alitas clásicas, mi elección son las alitas cajún dulces y picantes con miel de Cole's. Se inclinan más a miel picante que a cajún picante, pero no obstante son sabrosos. Además, me encanta que estas alas tengan marcas de parrilla. El asado les da un poco de textura extra.

Orden: Una sola orden de alitas picantes (10), una cerveza local, como Thin Man's Pills Mafia, y una sola orden de honey cajun (10) si estás con un amigo, o simplemente tienes mucha, mucha hambre.

16 S Buffalo St., Hamburgo

Mammoser's es un restaurante familiar que ha estado en el negocio desde 1937; en el siglo anterior, Mammoser's actuó como un establo. En la actualidad, el ambiente es más un abrevadero local que un abrevadero. Advertencia justa: Mammoser's cuenta con un espacio largo y angosto que no es apto para los claustrofóbicos entre nosotros. (No me hagas hablar del baño de mujeres en el sótano). Dejando a un lado el diseño, las alas tienen seguidores de culto y el ambiente es animado gracias a los entusiastas cantineros que preparan una bebida mezclada fuerte.

Las alitas de Mammoser tienen una salsa más seca, casi "pastosa", como me la describió una vez un lugareño. Si bien esto puede sonar desagradable, los amantes de las alas hacen todo lo posible para probarlos. La pastosidad de las alitas picantes de Mammoser se debe a un roce seco, sin mantequilla, sin margarina, con un picante chile distintivo que no es para los débiles de corazón. (No vayas aquí si lo tuyo es suave o medio). Cuenta la leyenda que la inventora de la salsa, Phyllis Mammoser, era una fanática de la comida picante, pero quería crear una salsa para alitas que no usara el estándar de Frank's-and- combinación de mantequilla

Ahora, Mammoser's tiene suficientes admiradores de esa exclusiva salsa de alitas pastosas para venderla por medio galón. Estas alas son dignas de su exageración, pero podrían causar debate si traes un grupo de amigos. Pasty puede ser un gusto adquirido, pero si me preguntas, es bastante bueno.

Orden: Una sola orden de hot wings (10) y una gaseosa o vodka-ginger ale.

Múltiples localizaciones

Bar-Bill fue nombrado por sus antiguos dueños, Barb y Bill Korzelius, pero Joe Giafaglione, un ingeniero aeroespacial, lo compró a fines de los años 70 y decidió dejar su trabajo corporativo por la vida del restaurante. Para los años 80, Joe había perfeccionado su carne en sándwiches y alitas de pollo que atraen a casi todos en el condado de Erie.

Hay un arte en las alas en Bar-Bill's. En la cocina, cada uno está pintado a mano con salsa antes de desplegarse en su mesa o taburete. Bar-Bill tiene una racha de calor que es competitiva con la de Duff. Incluso yo, un buscador de calor, tengo dificultades para pasar por estas alitas clásicas y potentemente picantes. Las alitas picantes adicionales provocan lágrimas, goteo nasal y hormigueo en la columna. Hot lo hará por el oso promedio. Medio en algunos casos. Y aconsejaría no obtener las alas suicidas (el nivel de calor más alto), son cosas fuertes.

Otro placer para la multitud son las alitas de barbacoa con mantequilla de miel y cajún de Bar-Bill, por las que el mariscal de campo de los Buffalo Bills, Josh Allen, profesó su amor en 2019. La salsa es picante, dulce y brillante. Sumérjalos en el queso azul casero de Bar-Bill para obtener otra capa sabrosa. El sabor de la miel es más fuerte en estas alas que el de las especias cajún, por lo que este es el lugar para traer amigos a los que les gustan los dulces. Los particularmente reacios al calor pueden pedir estas alitas sin el condimento cajún. Si bien puede obtener sus alas para llevar, mi consejo es asegurar una mesa en el patio en la ubicación original de East Aurora (185 Main Street). El patrocinio de los jugadores de los Bills y de muchos búfalonos significa que Bar-Bill está ocupado los fines de semana.

Orden : 10 alas; cinco calientes, cinco barbacoas de mantequilla de miel cajún. Una IPA lupulada, como la Bar-Bill Boneyard IPA, elaborada especialmente para Bar-Bill por la cercana 12 Gates Brewing Company.

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